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2021年3月总第292期

珍酒:与茅台一脉相承的酱香金花

  • 作者:br88冠亚官网酒业销售副总监?葛方
  • 时间:2021-03-04
  • 来源:

1958年,毛泽东主席提出茅台酒生产万吨的设想,想要让老百姓都喝上茅台这样高品质的酱香型好酒。上世纪60年代末,为响应毛主席的号召,国家在北京昌平、内蒙古、贵州等地先后多次按茅台酒传统酿造工艺试验酿造茅台酒,可惜都没有成功。众所周知,茅台酒的酿造不仅受自然、生物条件的限制,而且在生产工艺和技术水平等方面也有着严格要求,因此要破解茅台酒的酿造之谜,绝非易事。

珍酒缘起茅台

1975年,周恩来总理在第四届全国人大一次会议上再次提议扩大茅台酒产能。同年,“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”项目正式立项,并列为国家重点科技项目,由时任国家科委主任、后来任国务院副总理的方毅同志负责推进执行。这也是白酒业唯一的国家级重点科研项目。科学家经过周密测试,最终选址距离茅台镇仅130公里的遵义市北郊十字铺建立科学试验厂。遵义有着独特的气候条件,位于亚热带高原湿润季风区,年平均温度15℃,终年温凉湿润。适宜的空气温度和湿度,形成了适宜酱酒酿造的独特生态气候环境,有益于酿酒微生物的发酵、生成和繁衍。酿酒水源为位于遵义高桥镇的天然山泉水,水质清纯而甘洌,富含有益矿物质,能有效促进酿酒微生物的生长及酶的形成,造就了珍酒甘甜爽口的独特口感。酿酒选取本地红缨子高粱,坚实饱满、粒小皮厚,耐翻造,能经受多次蒸煮,其糯性大,出酒酒质也最好。在工艺上,珍酒始终坚持传统大曲酱香酿造工艺和流程,采用“12987”古法工艺细化酿造管理,即11个生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。以原茅台酒厂厂长郑光先、总工程师兼副厂长杨仁勉、首席酒师华氏茅台酒酒师郑应才的嫡传关门弟子张支云为首的28位技术精英,将窖石、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台搬来,在试验厂正式投料生产。

获国家领导人命名

历经10年、9个周期、63轮次、3000多次分析试验,试验厂终于收获了硕果。198511月,在当时全国白酒界泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚,时任贵州茅台酒厂工程师、全国评酒委员、原茅台集团董事长、总工程师季克良等近30位领导、专家领衔的国家最高级别的业内鉴定会上,专家们一致认为试制酒在理化指标、卫生指标、新酒入库合格率等方面均达到了要求。他们的鉴定评语是:“色清,微黄透明,酱香突出;幽雅,酒体较醇厚,基本具有茅台酒风格。”饮用时甘甜爽口,感觉激情满怀,饮后神清气爽!茅台酒厂为什么能生产出高品质的酱香酒?除了气候、工艺等因素外,已连续生产数十年的生产酿造环境、老酒都是很重要的原因。而易地试验完全是在一个新的场地上,也只酿造了10年,还没有超过15年的老酒,能酿造出质量接近茅台酒水平的试制酒,可以说是非常成功。

1986年,原国务院副总理方毅同志品尝试制酒后盛赞题词“酒中珍品”,“贵州茅台酒易地生产试验厂”正式改名为“贵州珍酒厂”。“珍酒”之名由此诞生,珍酒也有幸成为党和国家领导人唯一命名的白酒品牌。

新时期新发展

时光荏苒,经过40多年的生产积累与沉淀,如今的珍酒已经形成了非常适合酿造高品质酱香酒的微生物环境和场地。老酒库存充足,精细化传统工艺代代传承,让珍酒迎来了凤凰涅槃的新机遇。2009年,金东集团全资收购贵州珍酒厂,并更名为贵州珍酒酿酒有限公司。数十亿的投资用于增产扩能,进一步提高了产品品质。传承了匠心精神的珍酒人,始终坚持以质量为中心的生产理念,以“两坚守一创新”精细化酿酒,一心只为酿造高品质酱香酒。今天,珍酒第三代技艺传承人坚守优质酱香酒酿造工艺,坚守精细化酿好酒,科技酿酒,抵御了使用钢罐储酒可以规模化生产的利益诱惑,坚持用陶坛珍藏基酒。

珍酒面世后屡获大奖:1989年珍酒被评为国家质量奖银奖,正式跨入中国名酒行列;201111月,珍酒被国家工商总局认定为“中国驰名商标”;2015“珍酒·窖藏2009”荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖;2016年,“珍十五”荣获中国贵州第二届十大名酒金质名酒奖。

  与茅台一脉相承,同根同源的“珍酒”是酱酒市场的另一朵金花。br88冠亚官网酒业瞄准时机,推出“珍酒·真益”逐鹿白酒市场,为企业发展注入了活力,为集团发展找到了新的利润增长点。